Бирюзовый чай улун «Весна четырех сезонов» (Сы Цзы Чунь У Лун)

Аромат: выразительный, свежий, цветочный.
Вкус: насыщенный, теплый, мягкий.
Послевкусие: легкое, приятное, сладковатое.
Цвет настоя: ярко-желтый.
Действие: легкое тонизирующее. Читать дальше »

Пуэров бывает два вида: шу и шэн. Шу пуэр – это тот, что чёрный-чёрный, его часто боятся пить, «потому что жуть крепкий какой»; дешёвый шу пахнет рыбой и землёй, а нормальный шу – орехами и сухофруктами. Шу готовят ускоренным способом, его не имеет смысла долго хранить, хотя хранение он выдерживает отлично.

Шен пуэр – это пуэр, который зелёный и на пуэр (чёрный-чёрный) совсем не похож. Ни по запаху в сухом виде, ни по вкусу в заваренном. Читать дальше »

Показатель элитности чая – это далеко не всегда высокая цена. Чай может стоить дорого, но при этом не быть элитным. Как правило, под названием «элитный чай» нашему потребителю предлагают некондиционный чай.

Основной показатель элитности чая – это его качество. Качество во всем. Начиная с посадки чайных кустов и заканчивая технологией хранения готового чая. Для того чтобы определить качество чая, специалисту достаточно лишь взглянуть на чай, подобно тому, как опытный кулинар выбирает овощи для своего блюда. Читать дальше »

Бамбуковый чай начинают производить глубокой осенью, каждый год в ноябре, потому, что в это время года бамбук бывает наиболее подходящим для его производства. Влажность бамбукового ствола в это время достигает оптимального уровня. И это решающее условие – качество будущего шэна неразрывно связано именно с содержанием влаги.

Процесс изготовления бамбукового шэна заключается в следующем: Читать дальше »

Мы разделяем устранение влаги из чая пуэр на два метода: принудительное (использование осушителей воздуха) и близкое к естественному (умеренное кондиционирование и специальные пищевые осушители с наполнителем в виде шариков внутри).

Осушители воздуха, которые продаются нынче в изобилии, являются, на наш взгляд, лучшим средством (уж если выбирать из двух зол), по сравнению с кондиционерами, поскольку убирают влагу не только из воздуха, но и из самого чая. Читать дальше »

Особенности емкостей для хранения чая Пуэр

Мы разделяем все возможные ёмкости на два основных вида:

ёмкости с твердой стенкой (глиняные банки, бочки из исинской глины, керамические и металлические сосуды, пластик);ёмкости с мягкой стенкой (картонные коробки, тканевая и бумажная упаковка, пластиковые пакеты). Читать дальше »

ХРАНЕНИЕ ПУЭРА: НА ЧТО СЛЕДУЕТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ

1. Свет

Свет (и солнечный, и электрический) очень сильно вредит Пуэру, отправленному на хранение. Ультрафиолет и инфракрасное излучение являются основными причинами потери качества чая. При облучении светом запускается процесс фотолиза – химической реакции, при которой вещества разлагаются под действием фотонов света Читать дальше »

Сенча — это разновидность зеленого чая, один из самых популярных сортов в Японии, на него приходится около 80% всего чая, производящегося на территории страны. Главное отличие сенчи от других видов зеленого чая заключается в способе обработки. Свежесобранные листья пропариваются, а не прожариваются в отличие от большинства других сортов. Затем чай скручивают в форме тоненьких чаинок-полосок, которые японцы называют «паучьими лапками». В результате такой обработки сенча приобретает свой характерный колорит.

Читать дальше »

Речь пойдет о том, как хранить чай (сухую заварку).

Несколько вводных правил:

1) Чай лучше не хранить, а пить сразу. Чем меньше он хранится, тем лучше его вкусовые качества.

Читать дальше »