Ноя 27 2012

Рубрика - Статьи о чае - Экзотические чаи






Содержание пигментов в составе чая


состав чаяВ составе чая доля пигментов составляет от 1 до 12%. Профессионалы в области чая без труда различают различные оттенки и цвета напитка. Цвета неферментированных чаев — от желто-зеленых до красно-фиолетовых. Сорта черного чая, в основном, имеют коричнево-бурые оттенки.

Определяющим цвет чайного листа веществом является хлорофилл. Однако в процессе термической обработки вещество разрушается, частично оставаясь в некоторых сортах белого и зеленого чая.

В чае присутствуют ксантофилл и каротин, вещества, более известные по содержанию в моркови. Эти пигменты темнеют при термической обработке, придавая чаю красновато-бурый оттенок.

Золотисто-желтые оттенки придает чаю содержащийся в небольших количествах теофлавин. Чем больше данного пигмента в чае, тем качественнее сорт. Дегустаторы чая обращают особое внимание на яркость, искру, блеск и живость напитка. Эти характеристики как раз таки и определяются наличием теофлавина.

Красно-коричневые оттенки дарит напитку теарубигин. Соотношение двух последних пигментов в чае должно быть не более 1 к 10.

P.S. Любителям необычных чаев советуем попробовать продукцию из Азербайджана — Чай «Azercay» которая может похвастаться победами на разных международных конкурсах.




Ищете хороший чай? Хотите заказать в интернете? — Заходите в интернет-магазин чая и кофе! Большой выбор чай (китайский, цейлонский), а также кофе. Доставка по Киеву и Украине.

Похожие статьи:

Чай для любого времени суток
Китайский зеленый чай из провинции Аньхой
Улун Алишань
Чай счастья





Интересная информация? Тогда подпишитесь на ленту новостей, и читайте наши статьи первыми.

Хотите получать анонсы статей по электронной почте? Подпишитесь на рассылку по Email