Янв 21 2011

Популярные рецепты

Мы расскажем о рецептах чая из разных стран, которые несколько отличаются от привычной чашки чая. Некоторые из них, возможно, несколько экзотичны, но несомненно интересны. Читать дальше »

Янв 21 2011

Легенды о чае

В рубрике Статьи о чае

Легенды о чаеПервое упоминание о чае, как известно, восходит к глубокой древности. О том, как был обнаружен дикорастущий чай, рассказывают легенды Китая, Индии, Японии. По одной из них, чай возник во времена творения Земли и Неба, его связывают с именем Государя Солнца Янь-ди. По другой, император Южного Китая Чен Нунг (III тысячелетие до н.э.) однажды попробовал напиток, который случайно получился из листьев, нечаянно попавших в кипяток. Напиток оказался настолько ароматным и вкусным, что император приказал собрать и сохранить эти листья и издал указ о применении его по всей стране. Читать дальше »

Янв 21 2011

Cезоны сбора чая

В рубрике Статьи о чае

 

Как же бывает приятно пить чай с свежеиспеченным пирогом. А если вы любите делать печенные вкусняшки, то тут вы найдете отличные печи для решения практически всех задач. Низкотемпературная печь с функцией холодного и горячего печения способна на чудеса.

Будет чай хорошим или…очень хорошим, в немалой степени зависит от природных условий, и поскольку четыре времени года даже в жарких странах имеют существенные различия, то и чай, собранный в разные сезоны, сильно разниться.

Есть мнение, что чем раньше собран чай, тем он лучше! Это мнение не является абсолютно верным. Самый ранний чай в году — это чай собранный до апреля. В этот период в основном собирается одна почка и один листик, при этом листик чуть более одного сантиметра. Для производства 500 граммов чая необходимо переработать  два — два с половиной килограмма зелёного листа. Из — за того, что листочки в этот период нежные и маленькие, почки только начинают появляться, их количество сильно ограничено, и это затрудняет сбор. Чтобы набрать килограмм зелёного листа, надо руками собрать 15 — 20 тысяч листочков. В килограмме готового чая, таким образом, содержится 60 — 80 тысяч листочков! Кроме того, именно при обработке данного чая наиболее сложно контролировать процесс обработки. Судите сами, количество чая очень ограничено, затраты труда при сборе высоки, — всё это и определяет самую высокую цену на чай.

До начала летних муссонных дождей собирают следующий тип чая. В основном срывают два листика и почку. Листики могут быть более 2 — х сантиметров. Можно говорить, что чаи этого сбора обладают лучшим вкусом. Но так как собираемое количество значительно больше, то и себестоимость намного ниже предшествующего чая.

После начала дождей с некоторым перерывом сбор продолжается. В эти периоды собирается наибольшее количество чая. И этот чай является самым доступным по цене.

Осеннего чая собирается также немного, поэтому и цена его достаточно высока.

По времени сбора чаи различаются следующим образом:

Зелёные, жёлтые и белые: самые лучшие — весенние, осенние хуже, летние — самые плохие, так как имеют вяжущий вкус.

Красные: весенние не слишком хороши, поскольку из — за низкой температуры у них плохая ферментация. Лучшие красные чаи собирают летом.

Цветочные: самые лучшие — весенние, но они должны отлежаться с цветами, поэтому на рынок поступают в сентябре.

Улуны (Оолонги): самые лучшие — осенние.

Янв 21 2011

10 МИФОВ О ЧАЕ

В рубрике Статьи о чае

мифы о чаеВ последнее время чай приобрел необычайную популярность. Его пьют все и везде, а стоимость чая порой достигает немыслимых цифр. Если раньше небрежно бросали жменьку сухих листков в алюминиевую кружку, заливали кипятком и называли это чаем, то теперь приготовление и употребление этого напитка сопровождается настоящими церемониями. Тесное общение с Европой и увлечение Востоком принесли в нашу жизнь культуру пития чая. Между тем, мы еще не в совершенстве освоили все тонкости чайных процедур, зато уже ов создали массу мифов. Читать дальше »

Янв 21 2011

Как появился ароматизированый чай

Именно с ароматизированных сортов обычно начинается увлекательное путешествие в волшебный мир чая. Этому способствует широчайший ассортимент ароматизированного чая и его неповторимое своеобразие.

Ароматизация — это усиление ароматического букета и наполнение вкуса чая необычными оттенками. Ассортимент зеленого и черного чаев значительно расширяется за счет ароматизации, так как этот метод позволяет создавать практически бесконечное число ароматических оттенков. Читать дальше »

Янв 21 2011

Ароматизированные чаи

Ароматизированные чаи достаточно популярны и производятся многими частными компаниями. Например, в Китае ароматизированные чаи особенно популярны на севере страны. Чаю дают либо впитать аромат свежесобранных цветов, либо придают ему аромат. Ароматизируют его в процессе совместной сушки, либо добавляют засушенные цветы в готовый чай, и он приобретает аромат жасмина, орхидеи или цветов коричневого дерева, но сохраняет свой собственный вкус. Читать дальше »

Янв 21 2011

Черный чай : актуальная классика

В рубрике Чёрный чай

Неумолимая статистика утверждает, что черный чай пьет весь мир. Англичане, арабы, индусы и жители Шри_Ланки вообще не признают других чаев. Не гнушается им и Поднебесная. Правда, там черным чаем называют выдержанный пу-эр, а «черные» в нашем понимании сорта именуют красными – по цвету настоя. Читать дальше »

Янв 21 2011

Чёрный чай Пу-Эр

В рубрике Пуэр,Чёрный чай

Пу-ер чай производится в южной провинции Юнь-нань. Уже при династии Тан (VII-IX вв.) он превратился в традиционную статью китайского экспорта. Издавна собранный чай привозили для переработки в местность Пу-ер-фу, и место дало название чаю. Сырьем для Пу-ер ча служит крупнолистный юньнаньский чай, уже прошедший процессы скручивания и сушки. Читать дальше »

Янв 21 2011

Индийский чай

В рубрике Чёрный чай

Истории индийского чая уже более 150 лет, она началась в 1863 году, когда английские корабли Восточно-Индийской компании привезли из Китая чайные кусты в Индию и стали выращивать их в Ассаме. Урожай не заставил себя ждать, и чайные плантации стали развивать в других районах страны.
Читать дальше »

Янв 21 2011

Хранение чая

В рубрике Чёрный чай

Речь пойдет о том, как хранить чай (сухую заварку).

Несколько вводных правил:

1) Чай лучше не хранить, а пить сразу. Чем меньше он хранится, тем лучше его вкусовые качества.

Читать дальше »

Янв 21 2011

Чёрный чай

В рубрике Чёрный чай

Почти 98 % в мировой торговле чаем составляют чёрные чаи. Они, как мы уже знаем, обладают наибольшим разнообразием торговых сортов, а следовательно, имеют самую богатую гамму оттенков вкуса и аромата в пределах своего типа. Читать дальше »

Янв 21 2011

Зеленый чай

В рубрике Зеленый чай

история зеленого чаяЗеленый чай, считавшийся до недавнего времени восточной экзотикой, приобретает среди любителей чая все большую популярность. В России ещё в XVII-XVIII вв. зеленый чай, привезенный из Китая, был достаточно распространен, но затем был вытеснен черным чаем.

Зеленый и черный чай производят из одного и того же чайного листа, но разница в технологии их изготовления определяет их различную биологическую ценность и вкус. Для получения зеленого чая сырье подвергают тепловой обработке, при которой погибают ферменты чайного листа, что позволяет сохранить от окисления вещества, содержащиеся в чайном листе. Поэтому по химическому составу зеленый чай ближе к чайному «натуральному» листу. В нем не образуются темноокрашенные фенольные соединения. Зеленый чай очень богат витаминами. Если вы пьете специальный чай для улучшения зрения, но у вас не получается ничего, то самое время нанести визит офтальмологу здесь. Это отлична возможность узнать как именно улучшить свое зрение — советую. Читать дальше »

Янв 21 2011

Завариваем зеленый чай

В рубрике Зеленый чай

Способы заварки китайского чая очень отличны от привычных нам.

Для приготовления чая лучше всего подходит живая родниковая вода с малым содержанием минеральных солей. Перед заваркой всю чайную посуду следует ополоснуть кипятком. После того как посуда прогрелась, можно приступать к завариванию чая.

Читать дальше »