Мар 11 2011

Лапсанг Сушонг ( Lapsang Souchong Tea)

«Лапсанг Сушонг» из всех ароматизированных красных (в европейской классификации — черных) чаев имеет наиболее специфический аромат.  Этот копченый красный чай при первом знакомстве всегда вызывает бурю эмоций. Согласно китайскому чайному канону, высококлассный чжэн шань сяо чжун имеет настой насыщенного красно-бордового цвета и красный лист, аромат южных плодов гуйюань и вкус, похожий на вкус цветов корицы.

Читать дальше »

Мар 11 2011

Десять чайных правил

Традиционные китайские воззрения на правила и рекомендации касательно чая…

Правило первое – пить чай  после еды, а не  на пустой желудок. Когда пьешь чай на пустой желудок, холодная природа чая, проникая внутрь, может охладить селезенку и желудок, что подобно «проникновению волка в дом», в Китае издревле советовали «не пить чай на пустое сердце» Интересно, что, тем не менее,  на востоке чай пьют либо за час до еды либо через  два после  и без всяких приправ и сладостей .

Читать дальше »

Мар 10 2011

Чай из листьев коки

В рубрике Статьи о чае

В Южной Америке, кроме мате, с древности был популярен чай из листьев коки. Сами листья не являются наркотиком, хоть и обладают при заваривании тонизирующими свойствами. Однако дальше тонизирования дело не идет, и боятся наркотической зависимости от листьев коки не следует. Это примерное то же самое, что булочки с маком.

Читать дальше »

Мар 10 2011

Мэри Лоу Хэйсс. легендарный весенний зеленый чай Китая

Статья из журнала The Leaf

Китай производит зеленого чая больше, чем любая другая страна в мире. Такие объемы подразумевают не только большое количество чая, но и огромное его разнообразие, делая существующий выбор потрясающе практически бесконечным.

В регионах восточного Китая, исторически выращивающих зеленый чай, наиболее выдающиеся чайные сады находятся в так называемом Золотом Треугольнике — район провинций Аньси, Цзянси и Чжэцзян. В топографии здесь доминируют крутые, труднопроходимые горы, ландшафт классический и ошеломительный.

Читать дальше »

Мар 10 2011

Бариста

В рубрике Статьи о кофе

Эта сравнительно новая профессия для стран СНГ. Совсем недавно кофеен в городах совсем не было, а кофе который подавался, был приготовлен барменами. Сегодня даже в небольших провинциальных городках можно встретить десяток различных кофеен, в которых за стойкой бара Вы увидите человека, прекрасно владеющего искусством приготовления кофе.

Читать дальше »

Мар 10 2011

Сорт кофе «Bali Shinzan Arabica»

Зачастую выбор кофейных зерен встает главной проблемой. Так как основа любого напитка — зерна, то и выбор это ответственный. Даже когда Вы определились с любимым сортом, с ароматическими и вкусовыми качествами, которые непременно должны быть у такого кофе, всё равно остается желание попробовать что-то новое. Да и зачастую не каждый сорт кофе подходит к различным вариациям приготовления. И в поиске нового вкуса моё внимание привлек довольно таки классический кофе.

Читать дальше »

Мар 07 2011

Как выбрать кофеварку

В рубрике Статьи о кофе

Кофеварки используются в домашних условиях. То есть кофеварки предназначены для тех, для кого кофе всего лишь удовольствие, а не способ заработка денег. А также для тех, кому не надо производить кофе в промышленных количествах. Выбирайте среди разнообразия кофеварок свою и наслаждайтесь! Кофеварки бывают капельные (фильтрационные), гейзерные, эспрессо-кофеварки, капсульные, комбинированные и кофеварки «французский пресс».

Читать дальше »

Мар 07 2011

Производство зеленого чая

По ароматическим и вкусовым свойствам зеленый чай настолько отличается от черного чая, что потребитель иногда считает, что в их основе лежат разные виды сырья. Рразница между ними заключается только в способах переработки чайного листа одного и того же куста.

Читать дальше »

Мар 06 2011

Булочки с джемом и корицей

Ингредиенты

Мука – 2 стакана,

маргарин 50 г,

сахар – 1 ст.л,

яйцо – 1 шт.,

дрожжи сухие – полпачки /примерно 5г/,

Читать дальше »

Мар 06 2011

Пирог сливовый со сметанным кремом

Ингредиенты

Слива – 1 кг,

молоко – 1 стакан,

дрожжи сухие – 1 пакетик (11 г),

Читать дальше »

Мар 05 2011

Запеканка с ягодами

Ингредиенты:

ягоды (крыжовник, малина,смородина, черника, малина) — 200 г

сахар — 100 г

мед — 3 ст.

сухари ванильные — 150 г

Читать дальше »

Мар 05 2011

Творожная запеканка с изюмом

Ингредиенты :

творог — 500г

яйцо — 1 шт.

сахар — 2 ст. л.

масло — 3 ст.л.

Читать дальше »

Мар 04 2011

Производство черного чая

Производство чая ведется непосредственно на чайных фабриках первичной переработки и включает в себя следующие основные технологические процессы: завяливание, скручивание, ферментация и сушка.

Завяливание является первым технологическим процессом производства черного чая, при котором происходит физико-механическая и биохимическая подготовка сырья. Цель завяливания заключается в удалении влаги из чайных листьев, вследствие чего, в условиях водного дефицита, повышается концентрация клеточного сока и сухого вещества, и биохимические изменения протекают более интенсивно.

Читать дальше »

Мар 04 2011

Витамины чая

В рубрике Статьи о чае

В чае присутствует чуть ли не весь алфавит витаминов. В нём имеется провитамин А – каротин, важный для нашего зрения (особенно для людей пожилого возраста, склонных к заболеванию глаз кератитом) и обеспечивающий нормальное состояние нежнейших слизистых оболочек – носа, глотки, гортани, легких, бронхов, мочеполовых органов.

Читать дальше »

Мар 03 2011

Чай — напиток мудрых

В рубрике Статьи о чае

На протяжении веков правители и священнослужители называли чай не иначе, как «Дитя Неба и Земли»,и использовали его исключительно в качестве целебного средства. Более трех тысячелетий он ценился настолько высоко, что императоры дарили его листья

своим сановникам в знак поощрения. И только в начале Х века чай стал национальным напитком Китая, а спустя пять столетий «посетил» Европу, навсегда завоевав ее сердце

Читать дальше »