Мар 03 2011

Хранение чая Пу-Эр

Уникальным свойством пуэра является то, что он, подобно вину и коньяку, улучшается со временем — его вкус и аромат становятся мягче и богаче нюансами. В первую очередь это касается шэн пуэра — в неферментированном чайном листе свежего шэн пуэра медленно происходит естественная ферментация.

Шу пуэры не так существенно изменяются с выдержкой, однако и они со временем немного смягчаются и теряют изилишне землистый аромат (запах влажного скирдования), который часто присутствует в молодых шу пуэрах и является следствием технологии производства этого чая.

Читать дальше »

Мар 03 2011

Улуны(Оолонги)

Улунамии называются традиционные китайские чаи, в переводе «У Лун» означает «Черный дракон». Впрочем, в европейском варианте такие чаи чаще называют оолонгами.

Улуны делятся на четыре группы:

Читать дальше »

Мар 03 2011

Лапачо — чай Инков

Родиной этого необычного напитка является Южная Америка, поскольку именно там и произрастает одноимённое дерево лапачо текоме, из измельчённой внутренней коры которого и приготавливается чай. Живёт дерево Лапачо около 700 лет.

Наверное, поэтому рецепт этого напитка и был известен ещё инкам, которые назвали Лапачо деревом жизни и настоем его коры лечили многие болезни. Это растение действительно содержит в себе огромное количество витаминов и применяется эскулапами традиционной и народной медицины для лечения целого ряда недугов, порой даже очень тяжёлых: это и всевозможные кишечные воспаления, диабет, артрит, малокровие, выпадение волос, импотенция, астма и даже рак.

Читать дальше »

Мар 03 2011

Чайные Аукционы

В рубрике Статьи о чае

Самым знаменитым из всех чайных аукционов до сих пор остается Лондонский аукцион, просуществовавший 311 лет и прекративший свою деятельность 29 июня 1998 г. Следует сказать, что до 1669 года все чаи поступающие в Британию, закупались мелкими партиями у голландских купцов. Исторически зафиксированный факт: впервые чай («три бочки чайного порошка» — так назывался лот) был выставлен на Лондонском аукционе на продажу 11 марта 1679 г.

Лишь с 1706 г. начались регулярные ежеквартальные чайные торги, которые проводила Ист-Индийская кампания.

Читать дальше »

Мар 02 2011

Штрудель с яблоками

Ингредиенты:
0,5 кг яблок
3 листа теста фило
50 г + 1 ст.л. сливочного масла
50 г панировочных сухарей
75 г сахара
75 г белого изюма
горсть грецких или кедровых орехов
1 ст.л. молотой корицы
сок 1/2 лимона
25 мл рома
Читать дальше »

Мар 02 2011

История иероглифа «чай»

В рубрике Статьи о чае

Иероглиф ? (ch? – «ча») впервые был зафиксирован в чайном трактате Лу Юя в своем нынешнем значении, однако в ранних исторических памятниках эпохи Цинь (221 — 206 гг. до н. э.) этого иероглифа еще не было. Он произошел от многозначного иероглифа ? (t? – «тху»), который обладал тремя лексическими значениями и двумя чтениями.

Первое значение иероглифа ? – горькое растение «молочай». Иероглиф в таком значении фигурировал в древнекитайском памятнике «Книга песней».

?????????

Горьким растет, говорят, молочай -
Стал он мне слаще пастушьей травы…

Песнь оставленной жены из раздела «Нравы царств»,
«Песни царства Бэй»

Читать дальше »

Мар 02 2011

Печенье Веселая яичница

Ингредиенты:

100 г сливочного масла;

6 ст. л. сахара;

1 яйцо;

250 г муки;

Читать дальше »

Мар 02 2011

Лимонный пирог

Ингредиенты

Тесто

3 яйца,

0,5 стакана сахара,

1,5 ч ложки разрыхлителя,

2/3 стакана муки,

1 ч ложка лимонной цедры

Сироп:

4 небольших лимона или 200мл лимонного сока ,3/4 стакана сахара.

Читать дальше »

Мар 02 2011

Творожный торт с фисташками

Ингредиенты:

для коржа

- 200 г бисквитного печенья,

80 г сливочного масла;

Читать дальше »

Мар 01 2011

Ханибуш :состав и свойства

Ханибуш — это чаеподобный напиток, получаемый из листьев, цветков и стеблей южноафриканского медового кустарника. С ботанической точки зрения ханибуш является дальним родственником ройбуша — оба кустарника произрастают в Южной Африке и относятся к семейству бобовых.

По своему составу, вкусу и полезным свойствам ханибуш также очень близок к ройбушу, однако, в отличие от него, обладает легким медовым привкусом и едва уловимым цветочно-фруктовым ароматом.

Читать дальше »

Мар 01 2011

Ханибуш- история открытия

Много столетий тому назад на территорию Мыса Доброй Надежды пришло племя кхои-кхои, более известное европейцам по прозвищу «готтентоты». Африканские племена очень тонко чувствовали свою связь с природой и с благоговением принимали все ее дары. Именно кхои стали первыми людьми, которые открыли для себя этот волшебный напиток, получаемый из листьев, стеблей и цветков медового кустарника. Африканцы по достоинству оценили не только приятный вкус и нежный медовый аромат ханибуша, но и его целебные свойства: со временем медовый кустарник стал широко применяться в народной медицине стран Южной Африки.

Читать дальше »

Мар 01 2011

Ханибуш- «медовый чай»

В рубрике Ханибуш

Исторически напиток ханибуш стал известен человечеству даже раньше, чем ройбуш, однако европейцы познакомились с ним гораздо позднее. Зато теперь популярность ханибуша начала стремительно набирать обороты: с каждым годом у этого напитка появляется все больше и больше поклонников.

Ханибуш — это чаеподобный напиток, получаемый из листьев, цветков и стеблей южноафриканского медового кустарника. С ботанической точки зрения ханибуш является дальним родственником ройбуша — оба кустарника произрастают в Южной Африке и относятся к семейству бобовых.

Читать дальше »

Мар 01 2011

Состав кофейного зерна

В рубрике Статьи о кофе

Кофе имеет сложный химический состав: он содержит приблизительно две тысячи химических веществ, которые в совокупности определяют его отличительный аромат и вкус. Причем изучено менее половины этих веществ. Наиболее сложный аспект — их воздействие на организм человека — еще ждет своих иссле-дователей.

Сырое кофейное зерно содержит жиры, белки, воду, минеральные соли, различные водорастворимые и не-растворимые вещества.
Читать дальше »

Мар 01 2011

Растворимый кофе

В рубрике Статьи о кофе

Растворимый кофе – это экстракт натурального кофе.

Растворимый кофе выпускают в 3 видах – в зависимости от технологии производства: порошковый (спрей), гранулированный (агломерат), сублимированный («фриз-драйд»).

Читать дальше »

Мар 01 2011

Состав и свойства чая

В рубрике Статьи о чае

Хотя чай изучают на протяжении веков, а над раскрытием его химического состава учёные трудятся по меньшей мере полтораста лет, только за последние десятилетия стало возможным получить сравнительно полное представление о том, какие химические вещества входят в состав чая. Но и сегодня некоторые химические вещества остаются в чае нераскрытыми либо распознанными лишь в самом общем виде.

Читать дальше »