Мар 21 2012

Рубрика - Статьи о кофе






Что происходит внутри кофейного зерна при обжарке


Сегодня поговорим о том, что происходит с кофейным зерном во время и после его обжарки. Кадр, о котором пойдет речь, не нов – я встречала его и раньше, но в этот раз пропускать его нельзя – он очень интересен. На картинке изображено изменение структуры кофейного зерна во время обжарки. Я думаю, что это будет интересно всем любителям кофе.
К этой теме есть наглядная иллюстрация:
При обжарке кофейное зерно увеличивается практически вдвое, и благодаря температурной обработке, кофе начинает выделять ароматы


Углубляться в детали не стану, отмечу только 2 главных МЕХАНИЧЕСКИХ изменения, происходящих с кофейным зерном в процессе обжарки:
1. Возникающие полости-пустоты внутри зерна. В процессе обжарки оно увеличивается в размере, в нем возникают своеобразные мини-пещеры и именно в них скапливается выделяющийся углекислый газ, который позже покидает зерно


Кстати, именно за счет прохождения углекислого газа через структуру зерна и происходит его увеличение в размере.


2. Состояние содержащихся в кофе масел. Нужно сказать, что огромное количество масел (от 400 до 600), содержащееся в кофе, при их нахождении в зеленом зерне находится в очень организованном состоянии.
В процессе же термической обработки при обжарке, их химическая структура начинает разрушаться и видоизменяться. В результате этого масла становятся более текучими и начинают выделяться из состава зерна. Это и есть та маслянистая субстанция, которую мы видим на поверхности зерен.
Маслянистость имеет свою специфику и тема эта очень непроста, поэтому к ней мы еще как-нибудь вернемся…
Возможно, для химиков и обжарщиков в этих картинках нет ничего особенного, но я не раз убеждался, как мало информации о «внутреннем мире» кофе получает обычный кофеман, поэтому надеюсь, что эта заметка хоть немного расширит кругозор любителей кофе

P.S. А Вы знаете, что Московский Кремль – это крепость, которую построили по приказу Ивана 3 итальянские архитекторы в 1485-1495 гг.  Хотите посмотреть все его достопримечательности и узнать больше? Есть фирмы, организующие экскурсии в кремль для приезжих. Воспользовавшись таким предложением, Вы сможете увидеть все уголки кремля, а так же послушать интересные факты из его истории, который расскажут Вам опытные экскурсоводы.

Источник: http://www.ionia.com.ua/rus/blog/page-1/id428/


Ищите настоящий ПУЭР? Хотите «взбодриться» ? Заходите в интернет-магазин китайских чаев! Большой выбор пуэров. Любой вид оплаты. Доставка по Украине и СНГ

Похожие статьи:

Кофе специальной обжарки
Зеленый кофе помогает бороться с лишним весом
Как правильно накрыть кофейный стол
Cвойства зеленого кофе





Интересная информация? Тогда подпишитесь на ленту новостей, и читайте наши статьи первыми.

Хотите получать анонсы статей по электронной почте? Подпишитесь на рассылку по Email