Архив рубрики 'Статьи о чае'

Янв 07 2012

Фабричная технология производства чёрного чая

Автор: в рубрике Статьи о чае,Чёрный чай

Рассказывает Татьяна Балукова, технолог, специалист по производству черного и зеленого чая, титестер. Мацестинская чайная фабрика

Первым этапом переработки черного листа является завяливание. В процессе завяливания происходят существенные изменения химического состава и физических свойств листа. В результате завяливания лист теряет влагу, все части флеши делаются мягкими и эластичными, при перегибе не ломаются и легко поддаются следующему технологическому процессу — скручиванию. При искусственном завяливании продолжительность процесса можно сократить до 4–6 часов. При этом температура при завяливании не превышает 40–42°С. Читать дальше »

Комментарии отключены

Янв 07 2012

Фабричная технология производства зеленого чая

Автор: в рубрике Зеленый чай,Статьи о чае

Рассказывает Руслан Прус, технолог, специалист по производству черного и зеленого чая

1. Свежий чайный лист сразу после сбора поступает на фабрику и загружается в контейнеры для просушки поверхностной влаги (росы, дождя). В зависимости от поверхностной влажности листа просушка занимает от 20 минут до 2 часов.

2. Лист поступает в пропарочную машину для так называемой фиксации, и в течение 2-3 минут подвергается действию пара температурой 100-120 градусов. Читать дальше »

Комментарии отключены

Янв 07 2012

Общая Технология изготовления зеленого чая

Автор: в рубрике Зеленый чай,Статьи о чае

Наиболее подходящими для чая являются первые почки и следующие за ними два листа (у европейцев это называется «флеш». Стадии приготовления чая: сбор, подвяливание, подсушивание, сминание (и скручивание) с прожариванием или без него, встряхивание и досушивание. Теперь подробнее о каждой стадии: — Сбор чая происходит круглый год. Элитные сорта только весной. Сбор чайного сырья (почки, второй и третий лист) происходит обычно ранним утром. Чай собирают вручную, используя механические приспособления, самые низкие, промышленные сорта с помощью специальных комбайнов, поэтому такие чаи содержат не цельные чайные почки или листья, а ломанные и перемешанные с ветками. Читать дальше »

Комментарии отключены

Янв 06 2012

Эстетика и философский смысл чайного ритуала в Японии

Автор: в рубрике Статьи о чае

Самое ценное – это атмосфера нежности;
самое важное – не противоречить другим.
Сётоку Тайси «Конституция из 17 пунктов» (604 год)

Если чайная церемония предполагает создать
своё небольшое царство Будды на земле,
она должна начинаться с нежности души.
Т.Д. Судзуки

В окрестностях Киото до сих пор найдутся места с укладом спокойным и традиционным, где люди умеют слушать шум горной реки, протекающей за домом, и где, кажется, сама жизнь, в которую не вторгаются ни рёв автомашин, ни свечение рекламных вывесок, пребывает в полном согласии с горной тишиной. Среди таких вот мест район Тоганоо, на северо-западе от древней столицы.
Живописные каменные мосты, перекинутые через реку, ступени, поднимающие к древним буддийским храмам, в пределах которых почти всегда тихо и безлюдно, многочисленные крохотные рёканы – частные гостиницы в национальном стиле, узкие улочки между жилыми домами, уютно вписанными в горный ландшафт, придают этой местности тот неповторимо японский колорит, который оставляет в душе куда более глубокий след, нежели деловитые и суетные улицы современного Токио. Читать дальше »

Комментарии отключены

Дек 22 2011

Бадановый чай

Автор: в рубрике Статьи о чае

Популярным напитком бадановый чай стал для жителей Сибири, Китая, а также Монголии. Поэтому у него есть еще два названия – монгольский чай ичигирский чай. В сильную жару он  прекрасно помогает справиться с жаждой.

Бадановый чай изготовляют на основе растения бадан.

Что такое бадан
Бадан это — многолетнее травянистое растение семейства камнеломковых. Бадан имеет толстое ползучее ветвистое корневище и толстые цветоносные стебли, увенчивающиеся соцветием, напоминающим метелку, которые достигают в высоту 15-50 см. Читать дальше »

Комментарии отключены

Дек 17 2011

Международные стандарты заваривания чая (ISO 3103)

Автор: в рубрике Статьи о чае

ISO 3103 –это стандарт, опубликованный Международной организацией по стандартизации (просто ISO) , определяющий стандартный метод заваривания чая. Стандарт опубликован Международной организацией по стандартизации  и является дальнейшим развитием более раннего ISO 1839. ISO 1839 был создан на основе BS 6008:1980 от 1980 года подготовленный Техническим комитетом ISO 34 (продукты питания), подкомитет 8 (чай).

Суть метода состоит в извлечении растворимых веществ из сухих листьев чая, в кружку из фарфора или керамики с помощью закипевшей воды Читать дальше »

Комментарии отключены

Дек 15 2011

Международный день чая

Автор: в рубрике Статьи о чае

Поздравляем наших читателей с Международным днем чая!

Ежегодно 15 декабря во всех странах, удерживающих статус ведущих мировых производителей чая, отмечается Международный день чая (International Tea Day) с целью привлечения внимания правительств и граждан к проблемам продажи чая, взаимосвязи между продажами чая и положением работников чайных производств, небольших производителей и потребителей. Читать дальше »

Комментарии отключены

Дек 08 2011

Самые необычные дизайнерские заварники для чая

Автор: в рубрике Статьи о чае

Сколько бы ни был разрекламирован и ароматен чай в пакетиках, какой бы формы эти пакетики ни были, а истинные чаелюбы знают, что нет ничего лучше настоящего, заварного напитка из чайника, в котором плавают-кружатся чаинки… Впрочем, можно любить чай и ненавидеть эти самые чаинки, которые очень неприятно глотать вместе с последней порцией чая из чашки. Поэтому в мире существуют они, маленькие заварники для чая, и сегодня в нашем обзоре — самые необычные и оригинальные дизайнерские экземпляры. Читать дальше »

Комментарии отключены

Дек 06 2011

Улун Алишань

Улун Алишань (традиционный китайский: ???; упрощенный китайский: ???, пиньинь: а l? шань) улунь, названный в честь горы в центральной части Тайваня. Характерным признаком является цветочный аромат и полный вкус

Общая информация

Как уже упоминалось, Алишань относится к улунам
Окисление: 30-50% (иногда по требованию клиента 20-30%)
Производственная площадь: горы Али, уезд Цзяи, Тайвань Читать дальше »

Комментарии отключены

Дек 06 2011

Возраст чая пуэр и периоды выпуска коллекционного чая

Одним из важных признаков в классификации пуэр является год выпуска или “возраст“ чая пуэр.

Это особенно важно когда речь идет о коллекционировании.

Периоды о которых идет речь ниже и даты с которых они начитаются более-менее условны, так как переход между ними сопровождался серьезными экономическими и социальными переменами, послужившими первопричинами изменения в мире чая. Читать дальше »

Комментарии отключены

Дек 04 2011

Чайный ныряльщик. Девайс Tea Diver для чаелюбов

Автор: в рубрике Статьи о чае

Чайный ныряльщик, создан корейскими дизайнерами Jung-Joo Kwon и Sung-Mun Yoon.

Tea Diver, придуманный для чаелюбов, которые предпочитают свежезаваренный чай и отсутствие в нем чаинок, это маленький пластмассовый заварник, послушно принимающий внутрь ароматный «груз» и доставляющий его на самое дно чайника или чашки. Читать дальше »

Комментарии отключены

Ноя 30 2011

«Умный » чайник от Bork

Автор: в рубрике Статьи о чае

Чайник BORK К810 сам заваривает чай. Имеет 5 режимов нагрева воды, оптимальных для разных сортов чая, и 3 степени крепости заваривания.

Процесс удобен и прост. Результатом красивой церемонии станет идеально заваренная чашка любимого чая.

Чаепитие всегда было поводом для дружеской беседы, оно создавало приятную атмосферу и во время деловых переговоров. Читать дальше »

Комментарии отключены

Ноя 27 2011

Анекдоты про чай

Автор: в рубрике Статьи о чае

Представляем вашему вниманию немного смешных анекдотов о вашем любимом напитке. О чае с юмором :)

Читаем и смеёмся вместе

Читать дальше »

Комментарии отключены

Ноя 21 2011

История самовара

Автор: в рубрике Статьи о чае

Среди водонагревательных приборов особое место занимает самовар — русская чайная машина, как её называли в Западной Европе. Слово «самовар» перешло от нас почти во все языки мира. Происхождение этого слова теперь не всем понятно, поскольку сочетание «сам варит» в соединении со словом «вода» кажется неправильным. Но всего лишь сто лет назад слово «варить» употреблялось не только в отношении еды (варить суп, рыбу), но и применительно к воде, наравне со словом «кипятить». Более того, в самоварах не только кипятили воду, но и варили пищу и сбитни. Читать дальше »

Комментарии отключены

Ноя 18 2011

Европейский чайный прием : как правильно составить приглашение

Автор: в рубрике Статьи о чае

Чайный прием — очень широко растяжимое понятие. Его организация, проведение и то, как и какие чаи будут на нем употребляться — все это зависит от той «изюминки», которую вносят в прием хозяева. Прием может быть, например, китайским или английским — и в этих двух случаях он будет проводиться совершенно разными способами. Мы еще остановимся на некоторых национальных особенностях чайного этикета. А сейчас давайте пока считать, что чайный прием — это усредненное европейское чаепитие в привычной нам манере и привычными нам способами. И все в таком приеме начинается с приглашения. Читать дальше »

Комментарии отключены