Архив рубрики 'Экзотические чаи'

Июн 11 2011

ХРАНЕНИЕ ПУЭРА: НА ЧТО СЛЕДУЕТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ

ХРАНЕНИЕ ПУЭРА: НА ЧТО СЛЕДУЕТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ

1. Свет

Свет (и солнечный, и электрический) очень сильно вредит Пуэру, отправленному на хранение. Ультрафиолет и инфракрасное излучение являются основными причинами потери качества чая. При облучении светом запускается процесс фотолиза – химической реакции, при которой вещества разлагаются под действием фотонов света Читать дальше »

Комментарии отключены

Июн 11 2011

Несколько советов по употреблению чая пуэр

Вот несколько важных советов по употреблению чая пуэр:

1) Перед завариванием от лепешки Пуэра отламывают небольшой кусочек при помощи специального пуэрного ножа или просто шила. Важно не порезать лист, а постараться разломить или расщепить лепешку, чтобы листья остались целыми. Со временем лепешка постепенно «рассыхается», становится все легче и легче ее «разбирать». Читать дальше »

Комментарии отключены

Июн 01 2011

Белый чай «Серебряные иглы» (Silver Needles)

Этот чай готовят в провинции Фуцзянь. Чайную флешь собирают в течение не более чем двух весенних дней и только в сухую погоду, чтобы соблюсти стандарт особого качества. «Серебряные иглы» относят к числу наилучших белых чаев.

Для изготовления этого белого чая берут самые нежные весенние молодые листочки, на которых еще видны серебристо-белые ворсинки. При подсуши вании они сворачиваются в подобие иголок и придают серебристый цвет всей чайной россыпи. Читать дальше »

Комментарии отключены

Июн 01 2011

Целебный чай Пуэр

Автор: в рубрике Пуэр,Статьи о чае

Пуэр — это чай, ценность которого с возрастом увеличивается, а вкус и аромат со временем становятся более насыщенным, густыми и сильными.

По эффективности лечебных свойств Пуэр не имеет себе равных, его называют чаем красоты, стройности и вечной юности. Читать дальше »

Комментарии отключены

Июн 01 2011

Провинция Юньнань — идеальное место для производства чая пуэр

Рельеф провинции Юньнань формирует плоскогорье на Востоке, которое с запада  пересекает горная гряда. Горные вершины и долины здесь расположены одна за другой с севера на юг. Все известные сегодня районы производства пуэра в основном расположены в горах, окружающих обращенные на юг долины рек.
Если смотреть ан систему рек, почти все чаепроизводящие районы  Юньнани  принадлежат к бассейну реки Ланьцанцзян. Читать дальше »

Комментарии отключены

Май 31 2011

Шу пуэр. История и сорта

Автор: в рубрике Пуэр,Экзотические чаи

В старину караваны с чаем шли из Юннани и других провинций Китая на северо-запад – в Тибет и дальше – в Среднюю Азию. Торговля чаем была настолько важна для государства, что в Минскую эпоху (в ХIV веке) было учреждено особое «Уложение о соли и чае», в котором подробно описывались тонкости приграничной торговли и обмена этими продуктами. Основными потребителями чая были тогда тибетцы, которые, по замечанию императорских чиновников, «…любят кумыс, однако, не имея чая, они страдают до такой степени, что могут заболеть. Поэтому, начиная с династий Тан и Сун, обмен чая на лошадей использовался для подчинения цянов и жунов. А при Минской династии контроль над ними стал еще более строгим.» Читать дальше »

Комментарии отключены

Май 31 2011

Чем старше пуэр — тем вкуснее

Автор: в рубрике Пуэр,Экзотические чаи

В качестве ответа на достаточно распространенное в рунете мнение, о том, что старый пуэр – «байка» решил перевести удачей (иначе не скажешь) попавшую ко мне статью профессора Дэна Шихая «Об особенности пуэра “Чем старше – тем вкуснее”. Это тезисы доклада, с которым профессор выступил на I Международном научном симпозиуме «Китайский Пуэр», который проходил в апреле 1993 года в г. Сымао (ныне Пуэр). Тезисы докладов были опубликованы в издании «Изучение культуры китайского пуэра. Читать дальше »

Комментарии отключены

Май 31 2011

Что обозначают коды на упаковке Пуэра

Автор: в рубрике Пуэр,Экзотические чаи

С 1972 года стали появляется знакомые большинству современных любителей пуэра четко обозначенные рецептуры чайного блина, на упаковку стали  добавляются специальные коды: сорта листьев, завод-производитель и так далее. Читать дальше »

Комментарии отключены

Май 29 2011

Оценка качества Пуэра.Терминология

В последнее время популярность Пуэра всё возрастает, рынок Пуэра расширяется, предлагая огромное множество совершенно разного чая. Каждый из них интересен, каждый несёт какие-то качества: одним нравится одно, другим — другое. Также каждый день круг любителей Пуэра пополняется новыми людьми, которые интересуются тем, как ориентироваться в этом море чая: какой чай хороший, а какой похуже — но точного ответа они получить не могут. При попытке точного описания чая возникают сложности, во-первых, из-за отсутствия унифицированной терминологии. Читать дальше »

Комментарии отключены

Май 23 2011

Пу-эр

Автор: в рубрике Пуэр,Экзотические чаи

Что делает пуэр чай настолько уникальным? Ну, почти все. Условия роста,  регион произростания, необычный процесс брожения все это делает его специальным чаем.

Как и многие сорта чая и кофе, Пуэр назван в честь региона, где он был впервые собран. Существует небольшой город в провинции Юньнань под названием  Пу-эр. Издавна собранный чай привозили для переработки в местность Пу-ер-фу, и место дало название чаю.

Читать дальше »

Комментарии отключены

Май 18 2011

Как правильно заваривать желтый чай

Внешне желтый чай можно легко принять за зеленый, который испортился, но вкус и аромат этого элитного и редкого напитка, нельзя перепутать ни с какими другими видами чая. Как пить желтый чай знают не многие. От белого и зеленого, его также можно отличить по отражению настоя на стенках посуды, в которую он наливался. В отличие от зеленого, границы ободка которого отражаются зеленовато-желтым оттенком, настой желтого чая оставляет после себя следы нежнейшего золотисто-розового цвета.

Как заваривать желтый чай?

Читать дальше »

Комментарии отключены

Май 06 2011

Легенда о происхождении мате

Легенды индейцев говорят нам о том, что Yerba Mate индейцы гуарани получили в дар от Богов:
Однажды в незапамятные времена светлокожий и синеглазый бог Paia Sharume путешествовал со слугами через джунгли в один из божественных городов. Дорога была очень тяжелой, путешествие затянулось и запасы еды иссякли.

Читать дальше »

Комментарии отключены

Апр 30 2011

Мифы о белом чае

Белый чай по количеству мифов и дезинформации может сравниться разве что с пуэром. Вот лишь несколько из них:

Миф первый: белый чай изготавливается только из почек чайного дерева.
Реальность: лишь некоторые белые чаи состоят на 100% из типсов. Среди них чаи «Серебряные иглы» и «Белая обезьяна».

Читать дальше »

Комментарии отключены

Апр 17 2011

Габа (Gaba) чай

Габа (Gaba)чай – это чай с высоким содержанием гамма-аминомасляной кислоты. Именно ее сокращенное английское название GABA (Gamma-aminobutyricacid) и дало название этому виду чая. Габа чай был открыт Японскими учеными в 1987 году, когда они искали естественные способы сохранения пищи. Было замечено, что чайные листья, ферментируемые в атмосфере насыщенной азотом, имеют необычайно высокое содержание гамма-аминомасляной кислоты.

Читать дальше »

Комментарии отключены

Апр 05 2011

Заваривание чая Улун

Заваривание улуна – достаточно тонкий и индивидуальный процесс, зависящий от сорта чая и, в первую очередь, степени его ферментации. Близкие к зеленым чаям слабо ферментированные улуны завариваются аналогично им – при температуре 60-80?С в течение 1-3 минут. Сильно ферментированные улуны могут завариваться и при 90-95?С в течение 2-5 минут.
Способ, позволяющий раскрыть свойства улуна во всей их полноте и изысканности, – это знаменитая Китайская церемония Гунфу Ча.

Как правильно заваривать улун:

Читать дальше »

Комментарии отключены

7 из 10«12345678910»