Май 31 2011

Рубрика - Зеленый чай






Билочунь — изумрудные спирали весны


«Билочунь» в буквальном переводе с китайского означает «изумрудные спирали весны». Это один из самых известных и популярных чаев, который еще при династии Цин ценился наравне с такими знаменитыми чаями, как «Лунцзин» и «Люань Гуапянь». Традиционное место производства чай «Билочунь» – Западная и Восточная гора Дунтин, одна из которых вдается полуостровом в озеро Дунтинху, а другая образует остров на этом озере (провинция Цзянсу). Там тепло и достатиочно влажно, а от воды очень часто поднимаются туманы, что благотворно сказывается на качестве чая. Обработка этого чая – классическая и традиционная для производства элитного зеленого чая, при которой мало повреждается зеленый лист, но сырье для него особенно нежное. В одном цзине этого чая (0,5 кг) содержится 70-80 тысяч сорванных вручную молоденьких листиков и почек. Особенно ценные партии могут содержать до 90 тысяч листиков.
«Билочунь» начинают производить сразу по окончании Праздника весны (конец февраля – начало марта) и заканчивают до наступления сезона дождей (в июне). При этом самый лучший чай делают до Праздника поминовения усопших (Цин мин цзе) в начале апреля. Это время, когда в поинции Цзянсу цветут фруктовые деревья – персики, сливы, вишни – которыми наряду с чаем славится провинция Цзянсу. Существует поверье, что собранный во время цветения плодовых деревьев чай «Билочунь» впитывает ароматы цветущих садов.
Как обрабатывают.
Срывают вручную почку и первый лист (длина флеши 16-20 мм).
Тщательно сортируют лист сразу после сбора, отделяя поврежденные и старые листочки. На сортировку полукилограмма чая уходит 2-4 часа, что очень важно для первоначального окисления зеленого листа.
Остановка ферментации – на вмазанной в печь сковороде, разогретой до 190-200 градусов, в течение 3-5 минут.
Скручивание – в той же сковороде -12-15 минут при температуре 70-75 градусов. Очень важно соразмерять силу давления на лист – если давить слабо, он плохо скручивается, если слишком сильно – то выделится слишком много сока и чай будет пустоват.
Разделение комков и проявление типсов – в той же сковороде 13-15 минут при температуре 50-60 градусов. Главная задача – удалить прилипшие к сковороде и подгоревшие листочки, которые будут портить внешний вид и вкус чая. К концу этой операции влажность листа снижается на 80%.
Сушка. Почти готовый чай выкладывают на пергаментную бумагу, кторрую помещают на 6-8 минут над остывающей сковородой, температура которой составляет около 40 градусов. При этом влажность чая снижается до 6-7%, что позволяет его хранить долго.
Следует сказать, что за один раз обрабаывают всего 500 грамм зеленого листа, вес которого к концу обработки уменьшается в 4 раза. Полное время тепловой обработки каждой партии листа – примерно 40 минут.
Как пить.
Рекомендуется заваривать Билочунь свежевскипяченой водой, остуженной до 70-80 градусов, в прозрачном стакане или чайнике. Сначала налить воду, а потом насыпать чай. Вначале чаинки набухнут и опустятся в настой, потом начнется так называемый «танец» чаинок, при котором неповрежденные листики будут плавно погружаться и подниматься в настое светло-оливкового цвета. В это время следует наслаждаться созерцанием танцуюших чаинок и вдыханием чудесного аромата. Когда танец прекратится и чаинки в основном опустятся на дно, чай остынет настолько, что можно будет с удовольствием насладиться нежным и тонким вкусом этого напитка.

Источник:China-voyage.com


Ищете хороший чай? Хотите заказать в интернете? — Заходите в интернет-магазин чая и кофе! Большой выбор чай (китайский, цейлонский), а также кофе. Доставка по Киеву и Украине.

Похожие статьи:

Вьетнамский зеленый чай
Чай по-восточному
Чай Банча (Banca)
Буддийский чай





Интересная информация? Тогда подпишитесь на ленту новостей, и читайте наши статьи первыми.

Хотите получать анонсы статей по электронной почте? Подпишитесь на рассылку по Email